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使用真空復(fù)合袋包裝食品的好處
發(fā)布時間:2017-02-23 09:27:35 瀏覽:433
真空復(fù)合袋的使用在如今的生活中越來越常見，包裝食品時也越來越多的使用到真空復(fù)合袋，食品真空復(fù)合袋主要應(yīng)用在腌臘制品、醬腌菜豆制品、熟食制品、方便食品、軟罐頭等食品的包裝上。真空復(fù)合袋的使用給人們帶來了不小的便利。那么食品使用真空復(fù)合袋究竟有哪些好處呢？
食品使用真空復(fù)合袋的好處，真空復(fù)合袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，真空復(fù)合袋的原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空復(fù)合袋就是運用這個原理，把真空復(fù)合袋內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，真空復(fù)合袋除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。真空復(fù)合袋的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。
另外，有許多食品須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破真空復(fù)合袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，真空復(fù)合袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。充氣真空復(fù)合袋在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內(nèi)，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
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